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대두분말 발효 베이스와 그 제조방법 및 대두분말발효 베이스를 이용한 콩아이스크림 제조방법
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2012-12-11 -
255
- 구분
- 화학/생명공학
- 특허권자
- 대구대학교
- 출원번호
- KR2006-0057835
- 등록번호
- KR0804391
영양적 가치와 생리활성물질을 다양하게 함유하고 있는 식물성 대두분말 발효 베이스(base)로 제조한 올리고당 첨가 콩 아이스크림과 그 제조 방법에 관한 것으로, 혼합 유산균 종균의 성장을 촉진시키고 콩 비린 냄새를 제거하며 텁텁한 식감을 제거하기 위해 불린 콩을 열처리하여 냉동 건조시켜 분말화한 것에 올리고당과 과즙을 첨가하고 혼합 유산균 종균을 배양시켜 대두분말 발효 아이스크림을 제조하는 것에 목적을 둠
<시료의 초기 생균수>
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